雞蛋保存 （經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)資料圖 歐云海/攝）

　　雞蛋相信是每一個(gè)家庭中必備的一種食材了，沒(méi)菜下飯的時(shí)候，煎一個(gè)雞蛋就能解決很大問(wèn)題?？墒沁@時(shí)又有很多人會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)，那就是剛買回來(lái)的雞蛋到底要不要放到冰箱里面冷藏，還是只要放在室溫環(huán)境中就好了。下面隨著經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)來(lái)了解下。

　　都是有關(guān)沙門氏菌

　　沙門氏菌感染可引起嘔吐和腹瀉等不適癥狀，對(duì)老年人、兒童和免疫系統(tǒng)受損者尤其危險(xiǎn)，甚至致命。

　　沙門氏菌爆發(fā)的常見(jiàn)來(lái)源是雞肉和雞蛋，這促使人們努力提高雞蛋的安全性。雞蛋可能被沙門氏菌污染，如果細(xì)菌穿透蛋殼，或者雞蛋內(nèi)部也可能被沙門氏菌污染，如果母雞本身攜帶沙門氏菌，而細(xì)菌在蛋殼形成之前就被轉(zhuǎn)移到雞蛋里。

　　將雞蛋儲(chǔ)存在4℃的環(huán)境中可以阻止沙門氏菌的生長(zhǎng)，而將雞蛋加熱到71℃就可以殺死細(xì)菌。

　　有些國(guó)家雞蛋是要求冷藏的

　　美國(guó)、澳大利亞、日本等很多國(guó)家，在雞蛋出售前是需要經(jīng)過(guò)消毒處理的，它們?cè)跓崴星逑矗⑶覈姙⑾緞?，這樣可以殺死雞蛋外殼上的細(xì)菌，但是這種方法對(duì)于殺死雞蛋里可能已經(jīng)存在的細(xì)菌卻毫無(wú)作用。清洗過(guò)程也可能會(huì)去除蛋殼的角質(zhì)層，這是蛋殼上的一層薄薄的保護(hù)層。這些國(guó)家的雞蛋必須冷藏，以減少被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　歐洲不需要冷藏

　　許多歐洲國(guó)家并不冷藏他們的雞蛋，他們?yōu)槟鸽u接種了沙門氏菌疫苗，以防止感染。因此，在歐洲大部分地區(qū)，雞蛋沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗，雞蛋的角質(zhì)層保持完整，人們也認(rèn)為沒(méi)有必要冷藏雞蛋。

　　應(yīng)該如何保存雞蛋

　　對(duì)于雞蛋是否冷藏這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所以我們只需要知道：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，如果你從超市中買到的盒裝雞蛋，蛋殼特別干凈，那么一般是清洗過(guò)的，最好放冰箱；如果是散裝雞蛋，蛋殼較臟，那就是沒(méi)洗過(guò)的，可以常溫也可以放冰箱保存。

　　冷藏可以使雞蛋的保質(zhì)期翻倍

　　室溫中，一顆新鮮雞蛋的保質(zhì)期一般是三周，而冰箱中冷藏雞蛋的保鮮時(shí)間可以翻倍。另外，把雞蛋放在冰箱里是控制細(xì)菌的最好方法。